苹果籽含有氢化物。苹果核含有少量有害物质—氢氰酸，属于剧毒类。氢氰酸是氰化氢的水溶液，是一种极弱的酸，易挥发。氢化物是氢与其他元素形成的二元化合物，氰化氢是氢化物的一种，因此氢氰酸也属于氢化物。
苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃会对健康不利。
氢氰酸是氰化氢的水溶液。氰化氢在标准状态下为液体，易在空气中均匀弥散，在空气中可燃烧。当氰化氢在空气中的含量达到5.6%-12.8%时，具有爆炸性。
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