小苏打。食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可以分解为碳酸钠和水，总的来说小苏打的去污能力比食用碱更好。食用碱不是调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
食用碱是固体，呈圆形，颜色洁白，易溶于水，可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂。
小苏打是一种无机盐，是白色晶体或不透明单斜晶系细微结晶，无臭，易溶于水。
小苏打可作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，小苏打受热易分解，50℃以上迅速分解。
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