湘菜比较著名的有剁椒鱼头，东安子鸡，麻辣子鸡，腊味合蒸，组庵鱼翅，永州鸭血，猪血丸子，湘西酸肉，传统全家福菜等。湘菜有叫湖南菜，是我国的八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖地区和湘西地区的风味为主。
湘菜制作精细，风格多变，品类繁多，品味注重香辣，鲜，嫩著称。
湘菜形成的历史悠久，大约在汉朝时以形成菜系，且物产丰富，素有鱼米之乡的美称。
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