豆芽可以做清炒绿豆芽、酸辣豆芽、凉拌豆芽、木耳炒豆芽、豆芽炒肉、豆芽炒粉条以及豆芽瘦肉汤等。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等新品种。
豆芽是各种豆类、谷类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，食用的主要部分是下胚轴。
常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、龙须豆芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等品种。
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