苦瓜里面是红色的也是可以吃的，苦瓜一旦放置了很长时间之后，里面就会产生乙烯，所以熟透了之后的苦瓜就会变成暗红色的，这时候食用味道就会没有新鲜的苦瓜好吃了。
苦瓜里的籽是红色的，说明苦瓜的成熟度已经很高了，只是颜色发生了改变，而且口感会慢慢变软、逐渐变甜。
另外，苦瓜籽表面那层红色的物质也是可以吃的，味道有点甜。
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