根据情况而定，香蕉只是表皮变黑，里面果肉部分没有发生变化是可以吃的。香蕉的表皮变黑，里面的果肉也变质，果肉出现溃烂或者变黑的情况就不宜食用了。
香蕉会变黑的原因是香蕉中含有丰富的多酚类物质，香蕉处于低温环境或者受到摩擦、磕碰时都会加速多酚类物质的释放。
多酚类物质在空气中与氧气接触，发生氧化反应生成醌类物质，然后凝聚成黑色素，使香蕉表皮容易出现变黑的现象。黑色素对人体是没有影响的。
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