一般铁锅用生铁制成，但是随着工艺的进步，现在做饭炒菜的铁锅也用熟铁和不锈钢制作，生铁锅历史最为悠久，熟铁锅是工艺进步的产物，但是这两种材质都容易生锈，因此产生了不锈钢制成的铁锅。
生铁制成的锅是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重，铁锅受热均匀，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅。
熟铁锅是制铁工艺进步的产物，这种熟铁锅都是手工打制的，这种熟铁锅相对于生铁锅薄很多，也轻很多，缺点是容易糊锅。
不锈钢铁锅的优点也是显而易见的，那就是不生锈不沾锅，显得干净好看。
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