先用四五十度左右的温水泡二三十分钟，水面浸过菇面即可，泡好后水变成酒红色，这时候捞出泡好的羊肚菌快速的冲水打圈清洗，2-3次即可，洗好后的羊肚菌就可以进行烹煮了。
用四五十度的温水泡是因为这个温度的水既能保证羊肚菌的香味能发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
泡发完羊肚菌的酒红色的水经去掉沉淀后还可用于烧菜，相当于羊肚菌的原汤。
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