食物变质是因为细菌或真菌的生长导致的。当食物暴露在温暖潮湿的环境中，细菌和真菌会从空气、土壤或人的皮肤上传播到食物表面，开始生长。它们利用食物中的营养物质作为能源，并分泌有害的物质。这些有害物质可能导致食物变色、变味、产生异味或产生有毒的化合物。此外，食物变质还可能是因为存放不当、冷链中断、卫生条件差等因素引起的。因此，为了避免食物变质，我们应该注意储存食物的温度、湿度和卫生，尽早食用新鲜食物并正确处理剩余食物。