水能泡面条是因为水分子的特性和面条的结构相互作用所致。首先，水是一种极性分子，具有正负电荷的特性。面条中的淀粉分子也是极性的，它们与水分子之间会发生氢键作用，形成一个稳定的结构。这种氢键作用使得水分子能够渗透进入面条内部。

其次，面条的结构也起到了重要的作用。面条由淀粉分子和蛋白质分子构成，它们的结构呈现出一定的多孔性。当水分子进入到面条内部时，它们会填充这些空隙，使得面条变得柔软而韧性十足。

此外，面条中的淀粉还具有吸水性，当面条和水接触时，水分子会被淀粉吸附和吸收，导致面条膨胀变大。这也是为什么泡面条时，面条会变得更加蓬松和有弹性的原因。

因此，水能够泡面条是由于水分子与面条的相互作用，水的极性和面条的结构使得水分子能够进入面条内部，并且面条的吸水性质导致了面条的膨胀和柔软。这也是我们能够享受到美味的泡面的原因之一。