为什么宴请客人不能让客人久等？

一般亲友们相聚，总是会有许多话要说，特别是在餐桌上，边吃边谈，兴致很高。因此，当客人入席后，男女主人都应陪客人用餐谈话，最少要有一位主人作陪，倘若男女主人都在厨房忙着，没有主人陪客，那幺，餐桌上的气氛就无法热闹起来，这样会显得很单调，也会使客人感到尴尬，甚至扫兴。因此，在招待客人时，上菜的速度要快，烹调的时间不宜过长，这样使主人尽快来到餐桌上与客人共同用餐。做到这点，得注意以下几个方面的问题。

第一，烹调要快。

平时应多准备烹调的工具，比如，双层的蒸锅、大小炒锅、炒勺和生熟分开的刀具、案板案墩等。在宴请时不至于因炊具不够用而耽误了做菜的时间。

第二，合理的安排做菜顺序和上菜顺序。

在烹调菜肴时要会运筹学。比如，凡是过油的菜肴，可集中起来一块过油，一油可多用。先炸白汁菜如滑肉片、滑鱼片等，后炸红汁菜如酱肉、酱鸭子等。不必一个菜一个菜的依次过油，来回来去的倒油，那样耽误时间。您可以用一个火过油，而另一个火炒菜。这样，就既省了时间又省了油。但一定要注意的是，先过优质的原料，再过一般的原料。上菜时，要按着先凉后热、先咸后甜、先爆炒后大件的原则上菜。

第三，菜肴不宜过多。

一般来讲，以够吃且略有剩余为好。一桌家宴有八个菜一个汤就足够矣。现在有些人喜欢用“八”这个数，为取“发”这个谐音，有八个菜是个吉祥数字。

第四，尽量准备，先做成半成品。

请客时的凉菜可提前准备好，“干烧鱼”之类的费时菜也可以先炸好成为半成品，减少客人等待得的时间，也可以使您这位主人尽快的入席。

客人在等待就餐时，您需要准备一些小食品，如茶水、瓜子等，并且还可以备一些棋、牌给客人玩，或者听听音乐，这样就能让客人轻松候餐。

如果是来了贵客，那您要很快地安排好烹制的时间，但又要用有档次的菜来招待客人。如果家里没有现成的原料，应尽快到附近的商店买些成品或者半成品如香肠、罐头、熟肉海味、豆制品、盘菜等，在选购时要考虑到易熟易烂、省时易制的物品。