为什么高压锅做饭比普通锅快？

高压锅是20世纪80年代后期才开始在中国家喻户晓的，因为它的体积比普通饭锅要大得多，用厚实的铝合金或不锈钢材料制成，它的锅盖口用一圈特别的胶圈密封。在我们肉眼看来，它是一个庞然大物，危险而又不可亲近，实际上，如果用它做饭却比普通锅要快得多，既省时又省材料，是人们做饭的好帮手。

那幺，为什么用高压锅做饭比普通锅快呢?这就要从原理分析了。

我们首先要知道的是，用普通锅做饭，要加水和米，把水烧到100℃左右后，水开了，然后要小火焖上一段时间，饭才能煮熟。当水烧开时，它会剧烈地产生汽泡，这种现象叫沸腾，水沸腾时的温度就叫水的沸点。水沸腾后再加热，只能加快水的汽化，而不能再升高水的温度。因此要想使锅里的温度继续升高，高于100℃，使做饭时间缩短，就必须提高水的沸点。

怎样才能提高水的沸点呢?

科学研究证明，水的沸点会随着压强的增大而升高。所以高压锅就是根据这个原理而制造的。在它盖上锅盖后，形成了一个密封的容器，在加热时，锅内的蒸汽跑不掉，蒸汽的压强随温度的升高而不断增大，提高了水的沸点。