大米能做米酒。我国七十年代初，糯米生产较少，当时是用大米饭做米酒的。用大米做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。
米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。
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