采茶叶一般要求提手采为标准。因为提手采能够完整保存芽叶，以及它的新鲜度，匀净度，而且不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶等。茶叶在保存时也需要按照新鲜度、匀净度分类保存。
采茶叶一般分为手工采茶和机械采茶。传统的茶树采摘方法是手工采茶。
手工采茶的要求标准比较清晰，根据标准做即可，但是一般难以做到及时采摘，而且手工采茶的效率比较低，人工成本比较高。
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